颱風天就該吃泡麵？百項成分大展開

文、圖│黃嘉琳

中颱「昌鴻」來襲，北北基桃停班停課一天，狂風驟雨中用泡麵配3C過颱風，似乎是不少台灣人的習慣。根據媒體報導，颱風一來泡麵銷售量立刻上升三成，看來颱風還真是泡麵的最佳廣告代言人啊！

市面上許多產品都強調「絕不添加防腐劑」，但除了防腐劑之外，泡麵裡各種添加物實在不容小覷。如果仔細看過泡麵的成分標示，就會發現隱藏的基改成份不少，包括麵身含基改大豆油、大豆卵磷脂、玉米澱粉、芥花油(基改油菜製成)；調味油包可能有基改黃豆製成的豆瓣醬、醬油、麥芽糊精；湯包中也加入玉米澱粉、麥芽糊精、醬油等。

此外，泡麵中大量鹽、油和人工調味劑，吃多了對身體健康有一定程度的影響。

例如，看看幾種泡麵裡的營養標示，發現維力大乾麵紅油擔擔風味，整份含1969毫克的鈉，維力炸醬麵1584毫克，統一肉燥麵1637.6毫克，味味A排骨雞麵則含有1215毫克。食藥署建議成人每日鈉的攝取量為2.4公克以下，但不見得吃得飽的一包裏就至少占了一天鈉建議攝取量的1/2到2/3。這還是指一般成人而言，對體重輕的孩童或代謝能力差的長者，標準應該更嚴格才是。

泡麵營養價值不高但熱量不少，並不鼓勵多吃。要食用時也應多注意選購、慎用烹調方式以避免有害物質。
首先，切勿購買包裝碗麵或杯麵，碗麵包裝材料是俗稱保麗龍的發泡聚苯乙烯(PS)，除了回收率很低等環保問題，其耐熱性只有70度左右，耐油性也不佳，製造過程中為求穩定可能添加更多化學物質，一但用熱水沖泡加上醬包和麵體裡的油作用，溶出的有毒物質讓人隨著泡麵一塊吃下肚。而杯麵容器雖然多是紙類材質，但內塗層有食用蠟來防水，通常食用蠟由健康人體的腎臟及肝臟排除的約需3天，但對肝腎功能不佳的人就是很大的負擔。

如果一定要買包裝碗麵杯麵，也避免直接在包裝碗麵或杯麵容器中以熱水沖泡，而應該倒出來用一般鍋具或陶瓷、不鏽鋼等容器煮泡。

其次，建議將先用沸水煮或泡麵身，第一泡熱水迅速倒掉，目的在先將麵體的添加物如抗氧化劑、安定劑等溶出倒掉。第二次加入熱水烹煮沖泡，此時再加入一半以下的調味料和醬包，可避免攝取過多鈉、人工色素、香料和漂白劑等添加物，以減輕人體吸收的負擔。當然大家耳熟能詳的訣竅還包括，加入蔬菜、蛋類、豆腐等真食物均衡一下，記得要選非基改黃豆來源的豆製品喔。

下文將幾種常見泡麵的成分標示一一列出，100克左右的一碗麵當中，差不多也有一百多種成分，其中大多為人工添加物。在各品項泡麵的成分中，以紅字標示者即可能為基改來源。

順道一提幕後心聲/辛酸，本來本篇只是颱風天的應景偷懶文，也試用看看衛福部新上路的「食品追溯追蹤管理資訊系統」，主管機關和業者應該已經將泡麵等產品的成分資料放上去了吧。沒想到這個非追不可平台根本沒有幾項泡麵商品登錄，就算登錄上去的品項，點到「商品成分」部分，也顯示為廠商尚未提供資料。那我們到廠商官網去找全展開成分表總行了吧？不行喔，有些官網在產品介紹項目中並未刊登成分表、有些登出的不是全展開明細，與食品包裝上顯示的資料相比，少了一半以上。因此第一包維力大乾麵(紅油擔擔風味)是自己看著包裝上的螞蟻字一一輸入的。後來試著進一步搜尋網路資訊，才在兩個網路購物平台中分別找到全成分展開的詳細名目，剪下貼上編輯出來給大家參考。完全沒有偷懶到，沒有！

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維力大乾麵(紅油擔擔風味)

商品成份：

麵身：麵粉、精製棕櫚油、樹薯澱粉、食鹽、醬油、品質改良劑(碳酸鉀、偏磷酸鈉、多磷酸鈉、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉)、羧甲基纖維素鈉、芝麻油、調味劑(L-麩酸鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉、5’-次黃嘌磷核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌磷核苷磷酸二鈉、檸檬酸鈉)、複方乳化劑(甘油、精製大豆油、大豆卵磷脂、脂肪酸聚合甘油脂)、混和濃縮生育醇(抗氧化劑)、關華豆膠、β胡蘿蔔素(含精製葵花油、大豆卵磷脂)。

調味油包：精製豬油、精緻棕櫚油、辣豆辦醬[大豆(基因改造)、辣椒、小麥、食鹽]、紅蔥、辣椒醬(含食鹽)、花生醬、醬油、芝麻油、大蒜醬(含食鹽)、調味劑(L-麩酸鈉、5’-次黃嘌磷核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌磷核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、DL-胺基丙酸)、焦糖色素、豬肉抽出物[含糖、食鹽、醬油、蛋白質水解物(甜菜、馬鈴薯)、洋蔥、明膠、酵母抽出物、甘油、DL-蛋氨酸、磷酸二氫鉀、乾酪素鈉、香料、棕櫚油、豬油、奶油]、糖、辣椒抽出物(含葵花油)、混和濃縮生育醇(抗氧化劑)。

高湯包：水、烏醋、醬油、豬肉抽出物(含食鹽、精製豬油、L-麩酸鈉、琥珀酸二鈉、5’-次黃嘌磷核苷磷酸二鈉、醬油、洋蔥、胡蘿蔔抽出物、糖、焦糖色素、香料)、糖、食用酒精、調味劑(L-麩酸鈉、5’-次黃嘌磷核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌磷磷核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、DL-胺基丙酸、檸檬酸鈉)。

湯包：調味粉：食鹽、調味劑(L-麩酸鈉、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉、5’-次黃嘌磷核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌磷磷核苷磷酸二鈉、檸檬酸鈉)、肉風味粉[精製豬油、蛋白質水解物(大豆)、乳糖、香料、氨基乙酸、L-天門冬酸鈉]、肉風味粉[蛋白質水解物(玉米、大豆、豬)、抽出物(酵母、豬、雞、蔬菜)、醬油、豬油、香料、焦糖色素、磷酸二氫鉀、糖、檸檬酸、奶油、芥花油]、沙茶粉(大蒜、花生粉、黃豆粉、蝦粉、紅蔥、糖、南薑粉、八角粉、芹菜粉、辣椒粉)、玉米澱粉、麥芽糊精、胡椒粉。

脫水實物：青蔥、海帶芽、蟹肉棒(魚漿、澱粉、糖、食鹽、蟳肉油、紅麴色素)、紅蘿蔔。

過敏原資訊 本產品含有牛奶、花生、蝦、蟹及其製品。(食物過敏者請留意)。

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統一調合米粉肉燥風味

調合米粉：米、玉米澱粉、食鹽、羧甲基纖維素鈉、複方乳化劑(含甘油、精製大豆油、水、脂肪酸聚合甘油酯、大豆卵磷脂)、味精、蔗糖、調味劑(琥珀酸二鈉、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)。

調味粉包：脫水高麗菜(含葡萄糖)、食鹽、味精、脫水豬肉片(含豬肉、玉米澱粉、食鹽、味精、醬油、蔗糖)、蔗糖、胡椒粉、脫水青蔥、柴魚粉、調味劑(5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、豬肉風味粉〔含麥芽糊精、蛋白質水解物(植物)、食鹽、調味劑(味精、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、DL-胺基丙酸、胺基乙酸)、豬抽出物、氫化棕櫚油、菜籽油、酵母抽出物、洋蔥抽出粉、葡萄糖、香料、D-木糖〕、複方香料粉(含香料、味精、乳糖、食鹽、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、大豆沙拉油。

調味油包：精製豬油(含抗氧化劑混合濃縮生育醇)、紅蔥、精製食用油〔芥花油與中鏈食用油(精煉自棕櫚仁油與椰子油)之酵素轉化油、脂肪酸聚合甘油酯、抗氧化劑(混合濃縮生育醇)〕

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 味丹味味A排骨雞麵

麵塊：麵粉、樹薯澱粉、棕櫚油、食鹽、調味劑(味精、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、品質改良劑(碳酸鈉、碳酸鉀、偏磷酸鈉、多磷酸鈉、焦磷酸鈉)、麵用乳化劑(D-山梨醇、大豆油、卵磷脂、脂肪酸甘油酯、脂肪酸蔗糖酯)、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、關華豆膠、抗氧化劑(維生素E)

調味油包：豬油、醬油、豬肉、紅蔥頭、豆瓣醬、烏醋、香辛料(八角粉、胡椒粉、辣椒粉、桂皮粉、咖哩粉、甘草粉)、砂糖、雞肉抽出物、食鹽、調味劑(味精、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉)、抗氧化劑(維生素E)、焦糖色素、豬肉粉、菇精粉

調味粉包：脫水高麗菜、調味劑(味精、胺基乙酸、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉)、食鹽、脫水青蔥、香辛料(胡椒粉、蒜粉)、菇精粉。

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來一客杯麵_鮮蝦魚板風味

麵：麵粉、精製棕櫚油、粘稠劑(醋酸澱粉、海藻酸鈉)、食鹽、品質改良用劑(甘油、無水碳酸鈉、碳酸鉀、偏磷酸鈉、多磷酸鈉)、精製大豆油、芝麻油、味精、β-胡蘿蔔素(含水、果糖、精製葵花油、甘油、辛烯基丁二酸鈉澱粉、阿拉伯膠)、脂肪酸聚合甘油酯、大豆卵磷脂、調味劑(琥珀酸二鈉、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、精製豬油、抗氧化劑[混合濃縮生育醇(含精製芥花油)]。

調味粉包：食鹽、脫水胡蘿蔔(含葡萄糖)、脫水蝦仁(含蔗糖、味精、食鹽)、脫水魚板(含魚漿、玉米澱粉、蔗糖、食鹽、味精、紅椒色素)、味精、脫水海帶苗、脫水菠菜(含菠菜、明膠、葡萄糖、食鹽、蔗糖)、蒜粉、複方香料粉(含香料、大蒜粉、玉米澱粉、麥芽糊精、食鹽)、葡萄糖、蔗糖、胡椒粉、調味劑(5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、胺基乙酸)、辣椒粉、薑粉、柴魚粉、豬肉風味粉〔含麥芽糊精、蛋白質水解物(植物)、食鹽、調味劑(味精、5′-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、DL-胺基丙酸、胺基乙酸)、豬抽出物、氫化棕櫚油、菜籽油、酵母抽出物、洋蔥抽出粉、葡萄糖、香料、D-木糖〕、蛤肉風味粉(含蛤蜊抽出物、麥芽糊精、氧化澱粉、食鹽、酵母抽出粉)、麥芽糊精。

調味油包：精製豬油(含抗氧化劑混合濃縮生育醇)、芝麻油、酵素轉化油〔精製食用油－芥花油與中鏈食用油(精煉自棕櫚仁油與椰子油)之酵素轉化油、脂肪酸甘油酯、抗氧化劑(混合濃縮生育醇)〕。